Արեւմտյան ավանդույթներում խորացված սուրճը խմում է շատերի համար ամենօրյա ծես: Ջավայի առավոտյան գավաթը խմիչին տալիս է փոսը կամ վեր կենում եւ անհրաժեշտ է առաջիկա օրը դիմակայել: Ակտիվ բաղադրիչը `կոֆեինը, բնական խթանում է:
Սուրճը դարեր շարունակ հայտնի է Մերձավոր Արեւելքում, Պարսկաստանում, Թուրքիայում եւ Հյուսիսային Աֆրիկայում `տարածելով Եվրոպային եւ Ամերիկային: Այսօր սուրճի պահանջարկը շարունակում է տարածվել ամբողջ աշխարհում:
Ասիան ավելի շատ սպառվում է, քանի որ սուրճի պահանջարկը մեծանում է թեյի հաշվին:
Սուրճի երկու տեսակները
Աշխարհում սպառված երկու տեսակի սուրճը Արաբիկա եւ Ռոբուստա են : Արաբիկա սուրճը արտադրում է սուրճի լոբի 75-80 տոկոսը: Arabica լոբի աճում է մշտադալար թփուտի կամ ծառի վրա ( Coffea arabica ), որը բնիկ է Եմենի լեռներում: Բրազիլիան ներկայումս աշխարհի ամենախոշոր սուրճի արտադրողն ու արտահանողն է: Robusta սուրճը պարունակում է ավելի շատ կոֆեին, քան արաբական լոբի: Robusta սուրճը բնիկ է Արեւմտյան Աֆրիկայում եւ աճում է նաեւ Java- ում, Ինդոնեզիայում: Robusta լոբի սովորաբար արտադրում է իտալական ոճով էսպրեսսո սոուսներ: Վիետնամն այժմ հանդիսանում է Robusta լոբի աշխարհի լավագույն արտադրողը, իսկ Բրազիլիան երկրորդն է:
Սուրճի արտադրողները 69 կիլոգրամանոց (152 ֆունտ) պայուսակներով լոբի են հավաքում: 2011 թ. Գլոբալ սուրճի արտադրությունը կազմել է մոտ 131 մլն պայուսակ: Բրազիլիան ապահովում էր լոբի համաշխարհային արտադրության 33% -ը:
Վիետնամը, Կոլումբիան, Եթովպիան, Ինդոնեզիան եւ Հնդկաստանը բոլոր կարեւոր արտադրող երկրներն են, որոնք կազմում են 2011 թ. Արաբիկա եւ Ռոբուստա լոբի տարեկան արտադրության գրեթե 80% -ը: Սուրճի բերքահավաքը ներառում է սուրճի հատապտուղներ ձեռքով կամ մեքենաներով, սերմ, որը լոբի է:
Սուրճի արտադրողները այնուհետեւ առաքում են լոբիներին սուրճի բիզնեսում սովորաբար հայտնի ռոբոտներ : Կաղամբի լոբի տարբեր ոճերը կխրախուսեն տարբեր համեմունքներով գարեջուրներ: Պատրաստման վերջնական փուլում սուրճի հատիկները հիմք են:
Գնման արվեստը
Սուրճի ձեռքբերումը բարձր մասնագիտացված հմտություն է: Աշխարհի ամբողջ երկրից գնորդները կմեկնեն արտադրող երկրներ `տարբեր արտադրողների կողմից սուրճի լոբի տարբեր հոտի եւ ճաշակի համար: Լավագույն լոբի հրամայեց բարձրագույն պարգեւները: Աշխարհի ամենախոշոր սուրճի սպառողը հեռու է Եվրոպական Միությունից, որը 2011 թվականին ներմուծեց 70 միլիոն տոպրակ, ամբողջ աշխարհում արտադրության կեսից ավելին: Միացյալ Նահանգներն այս տարի երկրորդ խոշորագույն ներմուծողն էր, ներմուծելով մոտ 24 մլն պայուսակներ: Ճապոնիան եւ Շվեյցարիան նույնպես հիմնական ներմուծողներն են:
Եվրոպական համն buds նախընտրում են Robusta լոբի, իսկ ամերիկացիները հակված են խմել Arabica blends. Սուրճի գինը կարող է շատ ցնդող լինել, կախված արտադրող երկրներում աճող պայմաններից: Տերեւի ժանգը սարսափելի հիվանդություն է, որը կարող է վնասել մշակաբույսերը: Robusta- ի սուրճը ավելի մեծ դիմադրություն ունի արգավա սուրճի տերեւի ժանգի նկատմամբ:
Անցած քառասուն տարիների ընթացքում Arabica սուրճի գինը 1977 թ. Ապրիլին վաճառվել է մեկ ֆունտի դիմաց 3.3750 դոլարով եւ 1975 թ. Ապրիլին ցածր $ 0.4525 մեկ ֆունտով:
Վերջերս սուրճը վաճառվել է մինչեւ 3.0625 դոլար, մինչեւ 2013 թ. Հոկտեմբերին ընկնելու մինչեւ $ 1.0095: Ամեն տարի սուրճի գինը բերքի հաջողության կամ ձախողման արդյունքն է: 2014 թ. Սկզբին սուրճի գինը բարձրացել էր որպես բրազիլական բերքի ազդեցություն:
Intercontinental Exchange- ը (ICE) առաջարկում է Արաբիկա սուրճի ֆյուչերսային պայմանագրեր: Երկրների եւ տարածաշրջանների կողմից, որոնք գերազանցում են սուրճի հսկողության բարձր պարգեւները ICE ֆյուչերսների գների վրա, իսկ զեղչեր են արտադրում զովացուցիչ սուրճի վաճառքից: ICE- ը որոշում է ընդունված առաքման կետերը Միացյալ Նահանգներում եւ Եվրոպայում արտոնագրված պահեստներում `« Արաբիկա »ֆյուչերսային պայմանագրի համար: Յուրաքանչյուր IFC սուրճի ֆյուչերսային պայմանագիրը ներկայացնում է 37,500 ֆունտ սուրճ, լոբու շուրջ 250 պայուսակ: Լոնդոնում կայացած Robusta ֆյուչերսների առեւտուրը Euronext LIFFE Exchange- ում: Յուրաքանչյուր Robusta պայմանագիրը ներկայացնում է 10 մետր տոննա կամ մոտ 145 պայուսակ:
Մի շարք այլ միջազգային ֆյուչերսային փոխանակումներ առեւտրի սուրճի ֆյուչերսներ, այդ թվում. Տոկիոյի հացահատիկային բորսայում (TGE), Սինգապուրի ապրանքային բորսայում եւ Բրազիլիայի BM & F- ում:
Սուրճի պահանջարկը
Սուրճի նկատմամբ համաշխարհային պահանջարկը աճում է եւ աճում է բնակչության շրջանում եւ փոխում է Ասիայում ձեթը: Սուրճի մատակարարումը մեծապես կախված է արտադրող ազգերի սեզոնայնությունից եւ աճող պայմաններից: Հետեւաբար, սուրճի գինը ձգտում է լինել խիստ անկայուն ներգրավող առեւտրականներ, ներդրողներ եւ սպեկուլյատորներ, որոնք ձգտում են օգտվել ապրանքի բարձր գնաճային գնից:
Որպես թարմացում, սուրճի գները 2015-ի վերջին մասում հումքի մեծ մասի գների հետ մեկտեղ նվազեցին: 2015 թ. Սեպտեմբերի 8-ի դրությամբ սուրճը դեկտեմբերի 1-ի ICE- ի ֆյուչերսային պայմանագրով գործարք էր մեկ դոլարի դիմաց 1,21 դոլարով: Օգոստոսին Rabobank- ի զեկույցում ասվում էր, որ ընթացիկ տարվա պակասուրդը 6.9 միլիոն պայուսակ է, եւ եթե դա տեղի է ունենում 6,9 միլիոն պայուսակով, ապա ամեն ինչ անցնում է հաջորդ տարվա բերքի հետ, դեֆիցիտը կլինի 1.9 միլիոն պայուսակ: Այնուամենայնիվ, դա հավատքի թռիչք է `հաշվի առնելով El Nino- ի եղանակի զարգացումը, որը կարող է հանգեցնել սուրճի արտադրող երկրների ամբողջ աշխարհում կամ չափազանց չոր կամ չոր պայմաններին: Տեխնիկական աջակցությունը սուրճի համար կազմում է 1.00 դոլար մեկ ֆունտ մակարդակում: Դիմադրությունը շուկայից շատ բարձր է 2014 թ. Հոկտեմբերին բարձր մակարդակի վրա `$ 2.2550 մեկ ֆունտի մակարդակում: Սուրճը գյուղատնտեսական ապրանք է, եւ գինը շատ ցնդող է: 2015 թ.-ի սեպտեմբերին $ 1,21 մեկ ֆունտով, նվազումը երեւում է սահմանափակ, եւ վերը կարող է լինել պայթուցիկ: