Ուտելի ձեթ եւ ինչպես են դրանք օգտագործվում

Ընդհանուր օգտագործվող ուտելի յուղեր եւ դրանց օգուտները

Ձիթապտղի յուղերը հիմնականում բույսերի վրա հիմնված յուղեր են, որոնք նման են, եթե ոչ նույնը, ինչպես արդյունաբերական կենսատեխնոլոգիաների արտադրանքները, որոնք օգտագործվում են որպես կենսազանգվածներ, ինչպիսիք են բիոդիզելը, կոսմետիկայի օգտագործման համար եւ այլ առօրյային կենսատեխնոլոգիական արտադրանքներում : Յուղազերծ յուղերը կարող են լինել ամուր կամ հեղուկ սենյակային ջերմաստիճանում:

Յուղազերծ յուղերը սահմանում են Օնտարիոյի կառավարությունը, Կանադան, որպես « սննդային նյութ, բացի կաթնամթերքից, ցանկացած ծագման, աղբյուրի կամ կազմի, որը արտադրվում է ամբողջությամբ կամ մասնակիորեն, ճարպից կամ յուղից, բացի կաթից »: ԱՄՆ-ի FDA- ն չի նախատեսում ճարպային յուղերի որոշումը իրենց կայքում:

Բույսերի ստացվող ուտելի յուղերը բաղկացած են կարբոնիկ թթուներից, երկարած ածխաջրածին շղթաներով , ի տարբերություն նավթային յուղերի, որոնց արդյունքում կարբոքսիլային խումբը չունի: Կարբոկիլային խումբը յուղերը կերակրում է, ապահովելով մեր ֆերմենտների տեղանքը հարձակման եւ շղթան կոտրելու համար, որը կոչվում է բետա-օքսիդացում : Ածխաջրածին շղթաների երկարությունները եւ արդյոք դրանք հագեցված են, թե ոչ , կամ չեն համապատասխանում cis կամ տրանսֆորմացիային , որոշում են, թե որքան հեշտ են դրանք մետաբոլիզացված վիճակում, եւ որքան առողջ են կամ անառողջ են նրանք որպես մեր դիետայի մաս:

Ինչ են անուղղելի յուղեր:

Ճարպային յուղերը, անշուշտ, տարբերվում են անուտելի յուղերից, ինչպիսիք են նավթային արտադրանքները (բենզին, վառելիք եւ հարակից ապրանքներ), կարող են համարվել նաեւ չծնված յուղեր: որոնք հիմնված են մարդկանց համար անօգուտ են, բայց շատ օգտակար են այլ նպատակների համար (հիմնականում, որպես կենսաբույսեր):

Դրանք ընդգրկում են (ի թիվս այլոց) ժատրոֆա, Կարանժա, մահուա, կտավատի, ռետինե սերմ, բամբակյա եւ անարատ յուղեր:

Ինչ են ամենից հաճախ օգտագործվող ճարպը:

Թեեւ առկա են տասնյակ անուշահոտ յուղեր, մի բուռը կազմում է աշխարհի ճարպային նավթի արտադրության մեծ տոկոսը: Այս բոլոր յուղերը կարող են օգտագործվել կերակուրի մեջ, բայց նաեւ օգտագործվում են որպես կենսավառելիք:

• Կոկոսի յուղ
• Հացահատիկի յուղ
• Բամբակյա ձեթ
• Ձիթայուղ
• արմավենու յուղ
• Գետնանուշ յուղ
• Rapeseed / canola նավթ
• Սպառող յուղ
• Քնջութի յուղ
• Սոյայի յուղ
• Արեւածաղկի ձեթ

Որ կերակրվող յուղերը ամենալավն են մարդկային սպառման համար:

Ճարպային յուղերը կարող են կոտրվել երեք մեծ խմբերում `հագեցված, միանավացած եւ պոլիոհամակարգային յուղեր: Դա հեշտ է տարբերակել այս խմբերը.

• Saturated յուղերը ամուր են սենյակային ջերմաստիճանում, սա նկարագրում է կարճատվածություն, մարգարիններ եւ մի քանի այլ սովորաբար կերակրած յուղեր:
• Միանավացած յուղերը հեղուկ են սենյակային ջերմաստիճանում, բայց սկսում են ամրացնել սառնարանում: Դրանք ներառում են ձիթապտղի յուղ եւ գետնանուշ յուղ:
• Պոլի unsaturated յուղերը մնում են հեղուկ, երբ սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցրած ժամանակ: Դրանք ներառում են կանոլա, արեւածաղիկ եւ ընկույզի յուղեր (ի թիվս այլոց):

Saturated յուղերը համարվում են համեմատաբար անառողջ, քանի որ դրանք կարող են նպաստել բարձր խոլեստերինի մակարդակին եւ սրտի հիվանդությանը: Այսպիսով, միակամածնային եւ պոլիոտատրոնային յուղերը սովորաբար ավելի լավ ընտրություն են ընդհանուր առողջության համար:

Բացի այդ նկատառումներից, նաեւ օգտակար է իմանալ, որ որոշակի յուղեր ապահովում են կարեւոր nutrients. Օրինակ:

• Ձիթապտղի յուղը բարձր է հակաօքսիդիչներով, որոնք կարող են նպաստել սրտի առողջությանը:
• Ընկույզի յուղը պարունակում է Omega 3 ճարպեր, որոնք կարող են նպաստել ցածր խոլեստերինին:

• Grapeseed յուղը բարձր է վիտամին C- ում: