Մետաբոլիկ գործընթաց
Խմորումը թերեւս ամենահին կենսատեխնոլոգիական հայտնագործությունն է, որը հայտնի է մարդուն: Microbrews- ը կարող է լինել բոլոր զայրույթը, բայց ավելի քան 10 000 տարի առաջ մարդկությունը գարեջրի, գինու, քացախի եւ հաց արտադրող միկրոօրգանիզմների, առաջին հերթին, խմորիչն էր:
Յոգուրտը արտադրվել է կաթում կաթնաթթվային բակտերիաների միջոցով, եւ կաղապարները օգտագործվել են պանիր արտադրելու, գինու եւ գարեջրի հետ միասին գնալու համար: Այս գործընթացները դեռեւս առատորեն օգտագործվում են ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության համար: Այնուամենայնիվ, այսօր օգտագործվող մշակույթները մաքրվել են եւ հաճախ գենետիկորեն նուրբ են, պահպանել առավել ցանկալի հատկությունները, ինչպես նաեւ արտադրել ամենաբարձր որակի արտադրանքը:
Սննդամթերքներ, որոնք ձեւավորվում են խմորումով
Ամեն օր դուք ուտում եք շատ ուտելիքներ, որոնք ձեւավորվում են խմորումով, ներառյալ հետեւյալը.
- Պանիր
- Սնկային թթու պարունակող սննդամթերք, ինչպես օրինակ, կարտոֆիլը
- Յոգուրտ
- Խմորիչով խմորած հացը
Ֆերմենտացման ընդհանուր սահմանումը
Ֆերմենտացման ամենատարածված սահմանումը այն է, «շաքարի ալկոհոլի փոխանակումը (օգտագործելով խմորիչը) ագենտային պայմաններում, ինչպես գարեջրի կամ գինու, քացախի եւ խնձորի արտադրության մեջ»: Խմորումը մարդկության կողմից օգտագործվող ամենօրյա պատմական կենսատեխնոլոգիական գործընթացներից մեկն է, որն արտադրում է առօրյա սննդամթերք:
Արդյունաբերական խմորումի արկածները
1897 թ. Բացահայտումը, որ խմորիչներից պատրաստված ֆերմենտները կարող են փոխարինել շաքարավազին ալկոհոլը, հանգեցնում են արդյունաբերական գործընթացներին քիմիական նյութերի, ինչպիսիք են բութանոլը, ացետոնը եւ գլիցերինը, որոնք օգտագործվում են այն ամենօրյա արտադրատեսակների մեջ, ինչպիսիք են թեթեւները, լաք լաքերը եւ օճառները: Ֆերմենտացման գործընթացները դեռեւս օգտագործվում են այսօրվա շատ բիոտեխնոլոգիական կազմակերպություններում, հաճախ դեղագործական գործընթացներում, բնապահպանական վերականգնման եւ այլ արդյունաբերական գործընթացներում օգտագործվող ֆերմենտների արտադրության համար:
Բիոտեխնոլոգիաներում ֆերմենտացիա
Կենսատեխնոլոգիայի աշխարհում, ֆերմենտացման տերմինը բավականին ազատորեն օգտագործվում է սննդի մեջ ձեւավորվող միկրոօրգանիզմների աճի մասին, որոնք վերաբերում են կամ aerobic կամ anaerobic պայմաններում:
Արդյունաբերական խմորման գործընթացներում օգտագործվող խմորման տանկերը (նաեւ կոչվում կենսեակտիվներ) օգտագործվում են ապակիներ, մետաղներ կամ պլաստմասե տանկերներ, որոնք հագեցված են օդափոխիչի, խառնուրդի արագության, ջերմաստիճանի, pH- ի եւ հետաքրքրության այլ պարամետրերի հետ: Միավորները կարող են փոքր լինել սեղանադիր ծրագրերի համար (5-10 լ) կամ լայնածավալ արդյունաբերական ծրագրերի համար մինչեւ 10,000 լ. Ֆերմենտացման միավորները, ինչպիսիք են դրանք, օգտագործվում են դեղագործական արդյունաբերության մեջ մանրէների, սնկերի եւ խմորիչների մասնագիտացված մաքուր մշակույթների աճի եւ ֆերմենտների եւ դեղերի արտադրության համար:
Նայիր զիմոլոգիայի
Խմորում ուսումնասիրելու արվեստը կոչվում է զիմոլոգիա կամ զիմուրգիա: Ֆրանսիական կենսաբան եւ քիմիկոս Լուի Պաստորը պաստերիզացիայի բացահայտման եւ պատվաստանյութի սկզբունքի համար ճանաչվել է առաջին զիմոլոգներից մեկը: Pasteur- ը ֆերմենտացմանն անդրադարձել է որպես «առանց օդի կյանքի արդյունք»:
Related Articles
- 20-րդ դարի առաջ օգտագործված կենսատեխնոլոգիայի 5 տեսակներ
- Աշխարհի խոշորագույն Biotech Hubs
- Ինչ են ԳՄՕ-ները, եւ ինչու են հակառակորդները ասում, որ դրանք վտանգավոր են:
- Biotechnology եւ Biotech Overview
- Wild Fermentation